在厨房的时候仍旧打着氧气，温凉的海水的温度正好。
伸手捞起东星斑，牛文举三下五除二将鱼鳞刮掉，即便东星斑来回晃动身体，牛文举一只大手牢牢地控制住石斑鱼的脑袋。<.
一刀将东星斑尾部割了一下，鱼身上最后的一点鲜血顺着刀口流出。
一刀去除内脏，挥刀割断鱼头。
从鱼头部位开始平刀将鱼肉和鱼骨分离，鱼鳍鱼肚腩全部去除，鱼肉斜刀切片摆花装盘。
接着牛文举从让服务员从大厨房水族箱内捞三条二两沉的鲫鱼，牛文举这边拿过瓷盆，盆地装入小葱段。
“牛师傅还有什么需要的？”
“按照清单准备食材！”
见到这边食材都这么新鲜，牛文举果断的选择放弃原来的菜单，既然对方邀请自己来这边做菜，那就是一次机会，最好的办法就是用尽全力，给对方留下好印象。
重新写了一张食物清单给服务员，牛文举这边开始收拾鲫鱼，传统的收拾方法没有一点出彩的地方，不同的是这次牛文举对三条鲫鱼采取的是干煸。
锅内的加入足量的豆油，油温足够热倒出，三条鱼加入锅内进行干煸，一直到几条鱼的身体全部金黄为止。
鱼锅加入葱姜蒜，配上一点盐。
锅内炒出香味，加入一个鸡蛋，火焰调整一下，所有东西全部炒熟，加入清水中火熬制，十分钟左右锅内鱼汤开始泛白。
牛文举看火候差不多，直接把里面的碎屑全部捞出，再次用细网和干净纱布三次过滤，一直到鱼汤内没有任何杂质才罢休。
砂锅内放入葱段垫底，所有东星斑的鱼肉全部扣入，保证外形！
“哗啦！”
伴着滚热鱼汤慢慢进入砂锅，石斑鱼的鱼肉慢慢开始变形，牛文举撒入葱花，直接盖上盖子盖上盖子，接着整个砂锅放在酒精锅上面。
接下来是豆豉草鱼，然后是九肚鱼，接着是鲍鱼。
剩下的全部是当地菜系，牛文举做的都是小份，全部完事，牛文举看了一下东星斑砂锅，此时砂锅刚刚泛起响边。
“走菜！”
擦了一下额头上的汗珠，牛文举挥挥手，服务员赶忙带着人把所有菜品装盘，只不过对方并未直接顺着通道进入包厢，而是出了小厨房的门。
“马师傅，您看一下这些菜品能上桌么？”
门外马三刀站在那里，单手拿着茶壶，领班服务员眼睛里都是询问。
这是这家会所的规矩，任何外来的厨师制作的菜品必须经过马三刀的检验，一旦不合格，马三刀必须自己亲自动手烹饪，绝对不允许因为菜品的关系导致会所的声誉下降。