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第一百七十五章 十月初一打… (1 / 2)

十月初一这天,母亲起了个大早,先把昨晚泡的酒米,淘洗两遍,扬净泥沙,装在筲箕里;

甑子刷洗干净,安上甑篦子放在灶台一角备着;

起锅烧水的同时,将筲箕里的酒米擀进甑子里,扒拉平整,盖上甑盖子,只等水一开,便将甑子放入锅中蒸上两三个小时。

蒸的时候,要注意掌握火候,必须大火一蒸到底,中途不能闪火;还需注意往锅中添加热水,保证甑脚水随时没过甑脚,避免跑气;待酒米饭蒸熟了,得揭开盖子往里撒三几次热水,保证蒸出来的米饭又软又糯。

酒米饭蒸好以后,端起来放一边,蒸锅水舀在一个干净盆子里备着,赶紧将锅清洗干净,灶里便不用再烧火,利用灶里的余热将锅温热,然后把蒸好的酒米饭倒进锅里;

昨晚泡了一夜的木棒,在蒸锅水里蘸一下,开始捣酒米饭,这个过程需要两个人面对面站着,同时发力向着自己的方向拔木棒,若是一个人的话,锅会随着发力的方向歪了。

这力气活自然的归属于牛二娃和父亲两人。

对于从小在大山里长大的牛二娃来说,以前见都没见过这玩意儿,更别说打糍粑了,这活既新鲜、好玩又刺激。

父亲稍一不留神,锅就被牛二娃给扯到他面前去了,惹得在旁边观看的我们一阵哈哈大笑,重新将锅摆正,父亲让牛二娃把木棒在蒸锅水里蘸一下再杵,这下就好多了,捣起来轻快又省力。

打糍粑必须得趁热捣融,一边打还要一边将饭泥撬起往中间翻动,若是凉了,捣出来的糍粑就会有米饭颗粒,吃起来口感不细腻了。

一场糍粑打下来,两人早已气喘吁吁,手臂酸痛了。

捣融以后,趁热将糍粑捏成团,在昨晚准备好的黄豆粉里打个滚儿,用大碗装上,这最先出锅的糍粑,得由父亲本人亲自端至堂屋神龛前的供桌上,燃上三炷香,供奉祖宗和牛王菩萨,感谢他们的恩赐之余,更多的是为来年祈福,祈求他们庇佑来年五谷丰登。

祭祀完以后,父亲将祭神用的糍粑,喂与家里那头大牯牛吃,再另外捏一坨糍粑给粘到牛角上,牵出门去到河边饮水。

父亲去祭祀了,锅里剩下的饭泥就交给母亲了。

这捏糍粑也是一技术活,若是不懂其中诀窍的人,不但捏不圆,而且还黏在手上半天都捏不好一个。在捏之前得先在手里抹些油或者是蘸些蒸锅水,然后再捏,那样不会粘手。

母亲先给每个人捏上一坨,裹上豆粉,盛在碗里,吃的时候,可以用筷子夹了吃,也可以抓在手里吃。

这刚出锅的热糍粑,裹上黄豆粉,味道清幽淡雅,甘甜软糯,别具一番风味。

取来晾干水汽的大簸箕,将锅里的饭泥揪成一大坨一大坨的糍粑,裹上黄豆粉压扁捏圆了,摊平放进簸箕里,待摆满,两个人合力抬至院子当中,用凳子支起来晒个三两天,然后收起来放个几日也没问题。

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