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第七十二章 新式炒菜(3) (1 / 3)

项忠也不理纠结着的张大厨了,因为他的确是饿了。项忠看了一下厨房里的食材,种类还挺全,肉类有牛、羊、狗、猪、鸡、鸭;蔬果有郁、枣、瓜、葫芦、韭菜、葵等等。另外,很多原产于西域地区的调料也被引进了中原地区。

无肉不欢的项忠,本来挺爱吃猪肉的,但自从在上巳节筵席上吃过一次猪肉后,他就对这个时代的猪敬而远之了,因为味道实在是一言难尽。而对狗肉,他有一种本能的抗拒。所以,最终选择了鸡肉。那么用鸡肉做什么菜呢?项忠想了一下,决定就做干煸仔鸡。

项忠先将鸡肉剁成小块,放入各自调料码至入味。这个时间,项忠把张大厨早就从卧室拿过来的锅座在那口前圆后方灶上,对张大厨说:“张大厨,你来烧火!”

张大厨是这小食堂的头号师傅,平日哪会烧火呢,虽然烧火这事对他也是小菜一庄。但殿下吩咐下来,他也只得将那口灶的火烧了起来。

项忠看灶里的火还不够大,就又说道:“张大厨,把火烧旺一些。”张大厨只得拿起一根空心的竹筒,向灶内吹气。

很快,灶里的火就大了很多。项忠等锅完全烧热,就往锅里倒油,自然是他指导压榨的植物油。项忠也毫不心疼油,咕咚咕咚就往锅里倒,差不多倒了一满锅油菜作罢。然后就等这锅油烧热。

这么大的一口锅,这么满的一锅油,自然烧热是要一些时间的。这个时间,项忠就来准备酸辣白菜的配料。中国自古就是酿酒大国,而伴随着酿酒业的发展,制醋也就产生了。什么?没有辣椒就没有辣味?你完全小瞧了我们的先民的聪明才智。没有辣椒是多大的一回事啊,我们不是有茱萸吗!茱萸就有一股辛辣的味道,所以,我们的先民曾经用它来获得舌尖上的那种刺激。

什么?你不知道茱萸?不会吧!这个东西凡是接受了正常九年义务教育的中国人都应该知道啊。对了就是那个《九月九日忆山东兄弟》里提到的“茱萸”。

项忠将白菜洗净,然后将白菜帮和白菜叶分开,白菜帮打斜刀切片方便快速炒熟。然后,另起一口锅,倒入少量的植物油,等这口锅里的油热了以后,将茱萸放进去慢慢炒制,炼出红油来。等红油炒出来以后,项忠将红油倒入一个陶碗里。

这时,那口大锅里的油也已经热了,项忠将先前洗净的鸡肉块倒入锅里,炸制了大约两分多钟,在这个过程中,项忠用锅铲不断的推动锅里的鸡肉块,防止粘锅。等鸡肉块炸制的差不多了,项忠用漏勺把鸡肉块捞出,等锅里的油再次烧热,又将鸡肉块丢经锅里复炸,直到鸡肉表面酥脆为止,才重新捞了出来。

项忠将这一口锅中的油倒入一个大盆之中,锅里留了少许底油,然后放入各自香辛料炒制,直到发出香气,才将之前炸制好的鸡块放到锅里炒制。最后放盐调味,出锅。成了!

坐在火门前烧火的张大厨,一边烧火,一边看着项忠做菜。项忠做菜的方法,他从未见过,也根本不知道,原来还能这样做菜。

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